디카페인 커피의 원리

카페인 하면 역시 커피죠?
그런데 현대에 와서는 건강이나 카페인 중독 등과 같은 이유로 사람들이 디카페인 커피를 많이 찾고 있으며, 이에 따라 다양한 상품들이 출시되고 있다.

디카페인 커피는 일반 커피와 어떻게 다르고 어떻게 카페인 없는 커피를 만드는 걸까?

우선 왜 디카페인 커피가 필요 해졌을지부터 알아보자. 카페인 성분은 피로감을 덜 느끼게 해 주고 중추신경을 흥분시키는 효과를 가지고 있다.

아! 피로감을 덜 느끼게 해 줄 뿐 피로감을 해소해 주는 것은 아니다. 어떤 사람은 조금만 먹어도 가슴이 두근거리고 잠이 오지 않기도 하는데 이는 카페인 때문이다.

커피를 좋아하지만 카페인 때문에 꺼리는 사람들에게 카페인을 제거한 커피를 만들어 주자라는 생각에서 디카페인 커피가 탄생한 것이다.

카페인 97%만 제거되어도 디카페인이라고 할 수 있으니 100% 제거된 것이라고 오해하면 안 된다.

디카페인 처리는 생두 상태에서 진행되는데 카페인만 제거하고 커피의 다른 성분은 유지시켜야만 한다. 고난도의 작업을 수밖에 없다.

1. 유기 용매제 사용

유기 용매제(메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이드 등)를 이용해 카페인을 제거하는 방법 2가지 중 하나다.

방법 1. 생두를 찌고 유기 용매제로 10시간 이상 헹구는 방식으로 처리하면 디카페인 생두가 남게 되는 것이다.

방법 2. 생두를 끓여 카페인과 다른 성분들까지 모두 빼낸다. 끓인 물만 따로 모아 유기 용매제를 이용해 카페인 성분을 제거한다. 제거된 물에 아까 끓인 생두를 넣어 빠졌던 커피의 다른 성분들을 흡수시킨다.

하지만 위와 같은 유기 용매를 사용하면 발암물질 등과 같은 나쁜 물질들이 나온다고 하여 현재는 국내에서는 금지되어 있다.

물과 이산화탄소를 이용한 친환경적 방법이 있다.

방법 1. 카페인이 물에 녹는 성질을 이용하는 것으로 생두를 물어 넣어 커피의 카페인과 기타 성분을 녹인 후 탄소필터로 카페인만 제거한다.(커피의향과 맛이 줄어드는 단점이 있다.)

방법 2. 물에 담근 생두에 압축된 이산화탄소를 가하면 카페인을 녹이고 물과 함께 배출된다. 이렇게 카페인이 제거된 생두를 건조해 사용한다. (향과 맛, 성분의 손실이 적다.)

이번 포스팅에서는 디카페인 커피의 원리에 대해 알아보았다.

이렇게 디카페인 커피를 만들기 위해서는 많은 시간과 노력이 들어가는 것이다.
따라서 카페에서 디카페인 음료가 일반 커피보다 비싼 이유가 이제는 충분히 이해된다.