반응형 라면의 화학조미료1 라면의 과학: 한 그릇에 담긴 과학적 원리 라면은 세계적으로 사랑받는 음식 중 하나로, 간편하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 그러나 단순히 끓여서 먹는 음식이 아니라 그 속에는 다양한 과학적 원리가 숨어 있습니다. 이번 글에서는 라면의 구성 요소부터 조리 과정, 그리고 맛을 결정하는 과학까지 폭넓게 탐구해 보겠습니다. 1. 라면 면발의 과학라면의 핵심은 바로 면발입니다. 일반적인 생면과 달리 라면 면발은 독특한 식감을 가지는데, 이는 면의 제조 방식과 직접적인 관련이 있습니다. 1.1. 라면의 제조 과정라면은 밀가루, 물, 소금, 그리고 알칼리성 물질(주로 탄산칼륨과 탄산나트륨)을 혼합하여 반죽을 만듭니다. 이 과정에서 글루텐이 형성되어 면의 탄력과 쫄깃한 식감을 결정합니다.특히, 알칼리성 물질(칸수, 鹼水)은 면의 노란색을 띠게 만들고 특유의 탄.. 2025. 6. 4. 이전 1 다음 반응형
